お仕事、経済、生活、投資、クレカ、芸能、アニメのお金関連記事をまとめたブログ


【飲食】すし「1皿100円」終わり近い

1:ノチラ ★ 2017/12/03(日) 18:20:36.39 ID:CAP_USER.net
年1~2%程度しか成長しない外食産業の中で、2015年に10%近い成長率を記録した「回転寿司」業態。しかし2016年は成長に急ブレーキがかかった。中小チェーンを淘汰して大手5社の市場シェア占有率は約75%に及ぶが、原材料高騰、人件費高騰という「厳しい試練」がふりかかる。「月刊コンビニ」「月刊飲食店経営」編集委員・梅澤聡氏も「いずれ値上げせざるを得なくなる」と指摘するなど、回転寿司の代名詞ともいえる「1皿100円」の看板をおろさざるを得ない日が間近に迫っている。

●回転寿司の成長は昨年、頭打ちになっていた

 「回転寿司」は、都市部では80年代にその店舗数を大きく伸ばし、昔気質の寿司職人やうるさい食通から「邪道」「日本の伝統食の堕落」などと蔑まれながら、「ハレの日の食」だった寿司の大衆化に大きく貢献した。

 個々のネタの好き嫌いはあっても「お寿司が嫌い」という日本人はほとんどいないので、回転寿司の店は今日もサラリーマン、学生、おしゃれな女子、子連れママ、高齢者など世代、男女を問わず来店客でにぎわう。

 日本語が話せなくてもお好みのネタの「SUSHI」が食べられるから訪日外国人も入りやすい。アジアや欧米の主要都市にも進出して、寿司の食文化を世界中の人々に広めている。

 エヌピーディー・ジャパンの「外食・中食データ情報サービス(CREST)」によると、2016年の回転寿司の国内市場規模は6429億円だった。社団法人日本フードサービス協会の「平成28年外食産業市場規模推計」によると、2016年の全国のすし店の市場規模は1兆5028億円。回転寿司のシェアは42.7%にも達している。

 そのように回転寿司が幅広い消費者に支持された最大の理由は、その低価格にある。1皿=2貫(にぎり寿司2個)=100円はまさに「寿司の価格破壊」のシンボルで、集客の武器と言えた。だが今、看板に大書きされて回転寿司の代名詞のように定着した「1皿100円」は、存亡の危機を迎えている。

 ついこの間まで、回転寿司は「デフレの勝ち組」と呼ばれ、国内市場は大きく拡大していた。「外食・中食データ情報サービス」によると、2年前の2015年も回転寿司の国内市場規模は6317億円で、前年比で9.7%も成長していた。ところが昨年2016年になると前年比伸び率は1.8%とブレーキがかかった。2017年の予測も市場規模6570億円、伸び率2.2%で、元のような急成長には戻らない見通しである。

 2015年は、回転寿司業態全体の平均客数の前年比伸び率は6.4%、平均客単価のそれは3.1%と成長している手ごたえがあったが、2016年の伸び率は平均客数が1.8%、平均客単価がプラスマイナス0%へ、大きく落ち込んだ。2017年の見通しも平均客単価こそ1.9%伸びるが、平均客数伸び率は0.3%へ、さらに落ち込むと予想されている。

 首位のスシローの業績を見ても、2017年9月期の上半期(2016年10月~2017年3月)は全店売上高8.4%増、既存店売上高0.6%増、既存店客数0.2%増、既存店客単価0.4%増ですべてプラスだったが、下半期(2017年4~9月)になると全店売上高が3.9%増へ減速し、既存店売上高は3.1%減、既存店客数は2.5%減、既存店客単価は0.6%減と、前年同期比でマイナスに転じている。

 外食産業担当のあるアナリストは「マクドナルドの業績が好調で、子連れ客が回転寿司からマクドナルドに流れたことも考えられます」と指摘する。

 拡大が続いた回転寿司という業態は成長が頭打ちになっただけでなく、近い将来のマイナス成長、市場規模の縮小もありうるような状況に一変している。

●大手5社が中小チェーンを淘汰して寡占化が進行
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171202-00034306-biz_plus-bus_all&p=1

4:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:25:42.50 ID:hu55xJuH.net
>>1
>昔気質の寿司職人やうるさい食通から「邪道」「日本の伝統食の堕落」などと蔑まれながら、「ハレの日の食」だった寿司の大衆化に大きく貢献した。

元々、大衆食でファーストフードだったのを
勘違いした寿司職人や食通が高級料理に仕立てあげたんだろ!

スレッドURL:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1512292836/

スポンサーリンク


2:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:21:55.30 ID:c0DuU0Qn.net
もうすでに終わってるだろ

3:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:24:12.45 ID:/QYJGJiS.net
120円でいいじゃん別に
どうせ今だって消費税入れると半端な数字になるんだし

5:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:26:41.19 ID:h4hqIDWx.net
最近の回転寿司は客層が悪くてなあ
自然に足が遠のいた

42:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:07:07.28 ID:aX9C45Ro.net
>>5
13時30分頃に予約で行ったら、次々に客が帰って行ったので15時30分ぐらいの帰る頃には俺たちともう1組だけになった
すいていて快適だったわ

ちなみに16人で行って、4つのテーブル使用した

6:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:27:13.16 ID:AJ5gVRLO.net
100円でも家族だと5000円行くのに
これ以上上げるならマックになるわな

7:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:27:38.42 ID:jFL/iJ69.net
これからは一貫50円の時代

11:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:29:38.73 ID:pVQACQfN.net
>>7
なーるほど

8:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:27:42.00 ID:Pg3jyPOv.net
回転寿司すら高くて食べれません(>_<)

9:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:29:07.61 ID:FhxnNuES.net
フランスなど海外の回転寿司に比べると、日本の回転寿司は安い。

10:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:29:32.57 ID:j3YUrBaP.net
ネタが薄く小さくなってシャリが濃い
食べなきゃよかったと思わせたら終り

12:救世主 2017/12/03(日) 18:31:45.01 ID:x0jC+18s.net
同じ品質で値上げするのか
もはや小さいオニギリだな

13:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:32:11.41 ID:IxZiUbTQ.net
食用肉の培養ができるんだから魚でもできるんじゃね

15:女(22) 2017/12/03(日) 18:34:36.21 ID:xfjwawYK.net
アニサキス騒動以降行ってないし
今後も刺身は食べない。
魚は塩焼きかムニエルのみ。

16:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:37:14.72 ID:bUkbsRg3.net
外国に販路を求めた為の需要増での原価高騰だろ
日本国内おざなりにしたツケだよ、高くなったら用無しだね

17:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:37:15.56 ID:JBoGEoQP.net
海水魚でも陸上養殖にすると圧倒的に不良率が下がるらしいが
初期投資が大きくて手を出せないようだよ

18:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:39:03.35 ID:IZdiZNDq.net
人件費が上がってインフレなら悪くはないけど

19:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:41:10.27 ID:/Nkclfin.net
そりゃそうだ。
まともな「寿司」なら100円以上するわ。

「寿司」でなければまだいけると思うよ。
謎弁当とかスーパーで200円くらいだし。

23:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:47:14.77 ID:QEyI+oKC.net
>>19
酢飯に刺身を乗せただけだからな。
その刺身だって高いのは代用品なんだし
どうにか成ると思うんだけどな。

20:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:41:56.23 ID:B3QzHo2t.net
なら行かない

22:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:47:05.60 ID:jL9S1/K4.net
元禄寿司の1皿100円の頃が懐かしい

26:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:53:18.05 ID:8xhtuaF/.net
一皿130円とかになったら行かんわ
回転寿司にそこまでの価値はない

27:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:54:02.23 ID:Bev3KWln.net
米もネタも人件費も高騰している。回転ずし業界でも値上げは避けられんだろうな。

28:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:55:16.14 ID:Rufk0CSX.net
いなり寿司はいなり寿司、巻きずしは巻きずし、
押し寿司は押し寿司、100円寿司は100円寿司であって、
江戸前でも握りでもないから、
例え質を落としてでも1カンにしてでも100円寿司であるべき。
行かないけど

29:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:56:32.31 ID:Dgkxa54/.net
税込150円で統一してくれや

30:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:56:35.31 ID:VnFz96uj.net
高価くても、旨ければそちらに行く人が増えたんだろ?

31:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:57:29.84 ID:s2rseOKG.net
ネタより米の方が高かったりする。

32:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:59:14.52 ID:JhbAHVj7.net
国が増税路線で行くならチェーン店への
融資は早めに回収しないと焦げ付くぞ

33:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 18:59:24.08 ID:H2NF9kFb.net
マグロは安くなってんだが、コメがな。

農水省がバカで、コメを飼料米に無理やり転換させたせいで、コメの価格が高騰してる。
農水省の失政。

 

34:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:00:51.86 ID:TlW7o3oB.net
ネタとシャリを小さくすればいいだろ

38:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:03:56.01 ID:Dd2/B+ch.net
>>34
そうするとSNSに晒される

35:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:01:34.68 ID:wGuxLkGB.net
夜のスーパーで半額寿司買うのが一番コスパいいよ
週に1~2回は食っている
ネタも100円寿司よりも分厚いし

69:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:11:07.58 ID:g6qvTA5H.net
>>35
スーパーの寿司はシャリが不味いんだよな。
持ち帰り専用で、食べられるのが作ってから何時間後か判らんのだからしょうがないが。

近所のスーパーが魚屋の寿司で売ってて、ネタは百円寿司とは比べ物にならないくらい良いのに不味い・・・

36:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:01:44.58 ID:qiSVxnQQ.net
金持ちはもっと金持ちに
貧乏人はもっと貧乏に
それがアベノミクス

37:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:02:51.76 ID:L3jf9nXb.net
※1皿2貫とは言っていない

39:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:04:00.69 ID:LlLuM33p.net
回転しなくていいから100円維持して
メニューとレーンだけでいい

40:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:05:29.03 ID:TrNnGSgq.net
魚なんて鮮度が重要なのにスーパーの半額寿司で満足しているやつって可哀想

43:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:08:01.71 ID:xbQgnNUg.net
ただのアベノミクスだな

44:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:09:32.36 ID:2nU95OUy.net
あんなもん100円でも高い

45:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:12:54.30 ID:um49c24w.net
昔と比べてシャリも小さくネタも薄くなってるし、厳しいんだろうね

46:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:13:53.22 ID:w5gZQoax.net
おれ銚子丸だし

47:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:16:24.09 ID:AJ5gVRLO.net
スシローはとにかくネタが小さい
蔵は逆にデカイ
スシローの値上げは許さんよ

48:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:18:03.27 ID:1y/idmlk.net
アグネスは現金のみ受け付けます
世界の子供の為に、アグネス募金宜しく

49:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:18:43.51 ID:SJaXn1jM.net
どんどん小さくなってる
流石にここまで小さいと2個を一度に口に入れられる

50:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:19:00.12 ID:rjzfzWXh.net
100円は無理だろね
130~150円ぐらいにあげるしかないと思う

52:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:23:24.27 ID:Y/kp4qo2.net
業務用の米が高騰してるんだよね。
ブランド米や飼料用米への転換が進んだので、外食で使うような米が高騰してる。
米を使う外食産業はちょっと業績落ちるかもなぁ。

77:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:28:29.33 ID:zsYa1Be0.net
>>52
そこで中国産米ですよ!

53:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:27:03.43 ID:5uMKNNgb.net
マックも吉野家もさっさと値上げ

闇業界?

54:(,,゚д゚)さん 頭スカスカ 2017/12/03(日) 19:31:27.44 ID:HTnOzgbV.net
え゙….月一回コソーリ一人で回転寿司食べるのもできない目木タヒね

56:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:42:10.73 ID:XXTw+WU0.net
もうちっちゃくするのやめるの?

57:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:45:07.31 ID:wunxvuNG.net
原材料費50%の恐ろしい業界と聞いた

61:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:54:06.66 ID:i3u//BhI.net
>>57
これが本当なら食べ放題にして回転率あげた方が稼げそうだな

59:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:48:35.00 ID:TIvRxD14.net
一貫60円で売れば?

62:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 19:57:15.43 ID:voqpH7kK.net
カッパの子供を解放しちゃったからなあ

63:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:00:33.48 ID:pcnFpmqO.net
10円ずつ上げていこう。一気に50円100円高くするんじゃなくて。

64:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:02:22.94 ID:JhbAHVj7.net
家庭用のシャリロボット3万で家電屋に
作ってもらえばいいよ

65:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:04:32.97 ID:2JFnOwFo.net
今でも十分利益出てるだろが。
たまたま今年の伸び率が期待してたほどではなかったからって即値上げって、安易すぎだろバカか。

もしかして、今流行りの小型化お値段据え置きってやつをやらかすのか?間違いなくネタの方が小型化してバランス悪くなるぜ。
外食チェーンなんて、一度でも客にマズいと思わせたら以後10年は来てくれなくなるぜ。

66:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:05:34.22 ID:mxqlhM5E.net
近所のはま寿司
接客はロボット、皿は回っておらず全部注文方式だった

67:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:22:33.19 ID:txPHU6TAt
玉子とかっぱ巻きしか食べられないので120円は高く感じる<>

68:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:10:40.18 ID:A7jP/8Nj.net
スーパーで刺身買ってきて家で食えば良いがな

70:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:14:44.62 ID:kHPfxO4x.net
行かないからどーでもいい話だな
ちなみに「ハレの日の食」とやらはちゃんとしたお寿司屋さんに行って食べてたと思うぞ

71:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:16:44.63 ID:g6qvTA5H.net
>>70
お前んち、金持ちだったんだな・・・
ウチはボウリング場の食堂で桶握りだったわw

74:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:25:24.35 ID:BFSzzUJS.net
注文→待つ→食べる
この繰り返しが苦手 待ってる間イライラしてくる
バイキング形式で好きな分一気に取れるようにしろよ

75:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:25:47.70 ID:d9Uw5ff0.net
ブックオフが軒並み200円になってるから回転寿司も200円になるんだろうな

76:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:26:36.67 ID:Bev3KWln.net
農水省のせいで米を使う外食や弁当は値上げラッシュになるだろうから、今のうちに食っとけよ。

79:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:35:28.27 ID:hrUf2h/a.net
俺お人様だし回転寿司には行き辛いから
寿司屋のカウンターで食ってるわ

80:名刺は切らしておりまして 2017/12/03(日) 20:36:01.98 ID:xLhLcruU.net
魚ネタなんてオール・ハズレくじだからな。
どの店舗でも味が安定しているのは、ツナやコーンや納豆やサラダの軍艦だよ。

関連記事

コメント

  • トラックバックは利用できません。

  • コメント (0)

  1. この記事へのコメントはありません。

下記事項に該当する内容につきましては、 管理者の判断により削除させて頂く場合がございます。
・誹謗中傷
・暴力的な表現
・第三者が不愉快な表現

スポンサーリンク


カテゴリー

月別アーカイブ

スポンサーリンク


逆アクセスランキング


RSS